Ricotta: Resipi memasak. Bagaimana untuk membuat ricotta di rumah?

Ricotta! Ini keju Itali, dilakukan dengan segar kambing atau susu lembu, sering keliru dengan keju. Malah, pandangan cepat anda boleh mengesan persamaan dengan yang lebih kita kenali produk tenusu, dan dari segi penampilan dan tekstur. Walau bagaimanapun, ricotta sekurang-kurangnya sekali rasa, anda akan memahami apa yang keunikan rasa dan menghargai bernilai. Ia diklasifikasikan sebagai keju segar mempunyai tekstur yang lembut dan licin dan deflating sedikit, tetapi rasa yang sangat lembut. Walau bagaimanapun, ini sebahagian besarnya bergantung kepada jenis ricotta. Yang paling popular seumpamanya digunakan untuk penyediaan pelbagai pencuci mulut, salad, serta topping untuk pizza dan pasta. Seperti juga keju, kebanyakan masakan dengan mereka adalah yang berasal dari Itali. Dan negara ini tahu banyak makanan yang baik! Seterusnya, kita melihat dengan lebih dekat pada apa ciri-ciri resipi ricotta bagi kes-kes penyediaan dan penggunaannya.

Ricotta dan keju lembut: apa bezanya?

Perkataan "Ricotta" (ital. Ricotta) diterjemahkan sebagai "terlalu matang". Sudah dari tarikh pembuatan dapat dikesan kepada perbezaan penting daripada keju biasa. Yang terakhir ini diperolehi dengan memanaskan susu yang ditambah rennet, di mana ia coagulates dan mendakan kasein. Dalam proses memasak ini berakhir. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan keju, kek itu semula dipanaskan-dan yang berkaitan dengan enzim. Lapisan atas dan terhasil akan dipanggil ricotta.

spesies

Ia harus diperhatikan bahawa proses memasak bergantung kepada pelbagai keju tertentu. Cara ricotta menyediakan buatan sendiri yang dinyatakan di atas dan diperolehi sebagai sangat lembut dalam konsisten dan rasa. Ini fresca Ricotta. Bahawa ia adalah asas kepada banyak pencuci mulut Itali, salad dan tampalan cahaya untuk hidangan lain. Walau bagaimanapun, ada orang lain spesies, sebagai contoh, Ricotta salata, mempunyai rasa masin dan digantikan dalam beberapa resipi parut Parmesan. Atau Ricotta affumicata - salai keju matang, yang boleh sama ada snek diri dan digunakan sebagai komponen dalam bentuk parut. Serta lain-lain lagi. Mereka semua dalam kebaikan mereka, tetapi kita berminat dalam versi klasik keju, "ricotta". Resepi penyediaannya diterangkan secara terperinci dalam artikel ini.

Memasak di rumah: apa bahan-bahan yang diperlukan?

Walaupun kos yang tinggi keju disebut dalam kedai-kedai tempatan, produk untuk penyediaan lebih daripada ada kedua-dua dalam harga dan ketersediaan komersial. komponen utama sedikit, dan ketua di kalangan mereka - susu. Penggunaan adalah mungkin kedua-dua skim dan seluruh. Yang terakhir ini adalah lebih baik (lebih baik jika anda boleh mendapatkan desa), kerana rasa produk siap akan berubah berkrim dan sangat lembut. Apa tambahan bahan-bahan yang diperlukan untuk keju "ricotta"? Resipi untuk empat liter susu akan memerlukan:

• garam halus - sudu teh;
• Gula - dua getilan besar;
• yang baru diperah jus lemon - setengah cawan (boleh digantikan dengan cuka putih, tetapi tidak perlu).

Seperti yang telah disebutkan, adalah menyediakan whey ricotta sebenar. Oleh itu, hasil peringkat pertama kita akan mendapat "sampingan" produk dalam bentuk krim, yang anda pasti akan mencari kegunaan. Dan sudah fasa kedua akan menyediakan makanan yang dijadualkan. Sering keju "ricotta" di rumah bukan semata-mata curd. Kebanyakan suri rumah berhenti keputusan awal dan dibentuk dengan memanaskan pelet yang dipanggil keju Itali. Tetapi kita tidak mencari jalan mudah, dan kami akan melakukan segala-galanya mengikut peraturan.

Langkah pertama: mendapatkan serum

susu telah dicurahkan ke dalam kuali dengan bahagian bawah yang tebal dan dipanaskan kepada kira-kira 90 darjah pada haba yang sangat rendah. Kemudian tambah setengah jus lemon dan garam, dan gula. Dengan berhati-hati kacau. Selepas beberapa saat, anda akan mendapati bahawa susu dimatikan dan pada permukaannya terbentuk serpih. Kemudian keluarkan kuali dari haba, tutup dengan kain kasa dan memberikan kandungan sejuk. Kemudian ditapis dan kek keju telah menunggu sehingga serum adalah bersaliran sepenuhnya. The curd terhasil dibersihkan dalam peti sejuk - ia boleh digunakan untuk mana-mana baking atau makan buah-buahan dan beri.

Langkah kedua: penyediaan ricotta

whey sejuk dipanaskan lagi - pada mulanya sehingga 38-40 darjah. Pada masa yang sama tidak harus mengganggu. Kemudian keluarkan dari panas dan memberikan minuman selama satu jam. Sekali lagi kita meletakkan di atas dapur dan membawa kepada suhu 90-93 mempunyai ijazah, pengesanan, supaya cecair tidak mendidih. Kacau, tuangkan separuh kedua jus lemon. Terus memanaskan campuran dengan api kecil selama 5 minit, dan kemudian keluarkan dan dibiarkan sejuk. Selepas itu anda perlu mengeluarkan bekas di dalam peti sejuk untuk tempoh yang agak lama - sehingga 10 jam. Jika anda melakukannya pada waktu malam, pada waktu pagi, anda sudah boleh membuat dan longkang menggunakan colander dan tiga lapisan kain hipoksia tipis. Meninggalkan untuk mengepam lengkap untuk beberapa jam. Jadi menyediakan ricotta buatan sendiri. Resipi ini adalah lebih rumit, kerana anda perlu lakukan kewajipan berganda - untuk mendapatkan serum, dan masak dari keju beliau. Walau bagaimanapun, anda boleh memudahkan tugas anda untuk membeli asas siap, sebagai contoh, di pasaran daripada peniaga produk luar bandar. Selalunya, selain daripada rumah krim masam, susu, susu masam dan lain-lain, mereka menawarkan pelanggan serum, baki yang terhasil dari pembuatan keju. Di sini adalah sesuatu yang kita perlu buat masa ini!

Ricotta dalam masakan Kes Penggunaan

Yang terhasil sedikit keju podsolite, untuk beralih ke dalam bekas dan simpan dalam peti sejuk untuk meningkatkan tekstur. Sekarang anda mempunyai keju ricotta hampir nyata. Resipi yang boleh digunakan adalah banyak dan pelbagai. Ini adalah terutamanya pencuci mulut Itali. Sebagai peraturan, mereka ricotta dicampur dengan lain keju krim atau krim hanya berat dan pukul sehingga udara berkrim. Seperti rangka kerja yang digabungkan ideal dengan buah, kek span cahaya atau pelbagai puri buah-buahan. Di samping itu, keping dicincang keju ricotta boleh ditambah kepada salad sayur-sayuran segar (menggantikan, sebagai contoh, garam feta) dalam sos pasta (krim, cendawan dan al.), Atau digunakan sebagai pengisian untuk pizza Itali nipis dalam kombinasi dengan tomato dan hijau subur segar .

Sediakan keuntungan!

Jika penyediaan beberapa hidangan anda memerlukan resipi ricotta, anda boleh dengan mudah melaksanakan, menjadikannya mereka sendiri. Pada masa yang sama kekal dalam kemenangan - menjimatkan wang pada mahal kedai produk, mendapatkan keju buatan sendiri benar-benar semula jadi dan segar, dan di samping itu - keju, yang dihasilkan di peringkat pertama pengeluaran. Kejayaan dalam bidang masakan!