Tart Perancis Tart Tarten dengan epal: resipi

Terdapat banyak resipi untuk hidangan yang muncul "secara tidak sengaja" atau "tidak sengaja memasak." Tatra tart dengan epal kepunyaan mereka. Pastri Perancis yang lazat ini bukan hanya baik untuk dimakan. Sejarah kejadiannya juga sangat menarik. Kami akan memberitahu anda tentang bagaimana jenis baru charlotte muncul di malang nasib gembira tukang masak. Tetapi kini kami menggalakkan anda mengikuti contoh kami dan menyediakan diri anda pencuci mulut Perancis yang enak. Berhenti! Sekarang ia tidak cukup tepat untuk menamakannya, kerana lebih dari seratus tahun kewujudannya, tuang telah terlalu banyak variasi. Hari ini ia disediakan dengan bawang dan ham, tomato, terung dan sayur-sayuran lain. Dan juga buah-buahan - pir, pic, plum.

Sejarah saudara perempuan Taten

Pada jarak seratus liga dari Paris terdapat sebuah bandar kecil Lamotte-Bouvron. Tiada siapa yang ingat ketika keluarga Taten membuka halaman tamu di pinggir bandarnya di Solon, di mana anda boleh mendapatkan bukan hanya penginapan malam, tetapi juga untuk makan dari jalan raya. Walau bagaimanapun, sudah tentu diketahui bahawa pada tahun 1888 motel ini dikendalikan oleh dua adik perempuan. Karolina Taten bertanggungjawab terhadap bilik tetamu, dan kakaknya Stephanie adalah sebuah restoran. Tart terkenal muncul sepuluh tahun kemudian, pada tahun 1898, pada puncak musim pemburuan. Restoran itu penuh dengan pelawat, dan Stephanie, tergesa-gesa, terlupa untuk meletakkan adunan di bahagian bawah hidangan pembakar tergesa-gesa. Apel di dalam relau juga terbakar. Menyedari kesilapannya, Stephanie menutupi buah itu dengan adunan, menghantar kek itu kepada penyediaannya, dan kemudian membalikkannya. Pengunjung ke restoran menyukai kek yang tidak konvensional yang begitu banyak sehingga tukang masak itu sengaja memutuskan untuk mengulangi kesilapan itu. Karya kuliner itu menerima nama pengarangnya. Kemuliaannya telah melintasi sempadan negeri, dan kita tahunya di bawah nama pita Tart Tarten Perancis (tarte Tatin).

"Satu-satunya tarikan" Lamot-Bevron

Penciptaan Stephanie bukanlah rahsia setempat. Hotel ini melayani pelancong yang melancong ke ibukota dan belakang, begitu banyak pelancong yang merasai dan menghargai pai apel "sebaliknya" - Tart Taten. Tidak lama kemudian, dia mendengarnya dan restoran Louis Vodablian Paris. Dia dipecat dengan keinginan untuk mendapatkan resipi untuk tart dengan segala cara. Tetapi Stephanie Taten bersikukuh. Kemudian dia melancarkan tipuan. Koki di restoran Maxim, yang dimiliki oleh Vodoblu, mengupah gadis Tatyen untuk tukang kebun. Dia menyaksikan Stephanie memasak kek terkenalnya dan kemudian mengeluarkannya di dapur sendiri. Dalam menu "Maxima" tart Taten dengan epal hadir hingga ke hari ini. Tetapi kemuliaan bandar Lamot-Bouvron tidak pudar daripada ini, tetapi hanya tumbuh lebih kaya. Gourmet modal tidak takut untuk pergi jauh untuk menikmati tarte des demoiselles Tatin - "kek dua wanita Taten". Sekarang ahli Ikhwan dari pengagum karya ini berada di bangunan yang dipulihkan. Sehingga kini, sebagai pameran muzium ditunjukkan kepada pelawat dapur kayu dengan kemasan jubin biru, di mana salinan pertama tart dibakar. Untuk menarik pelancong, koki tempatan melakukan keajaiban sebenar. Oleh itu, terdapat Tatu Taten terbesar dengan epal dalam sejarah, diameternya adalah dua setengah meter. Ketika para koki mengubah penciptaan ini, ia tetap menjadi misteri.

Bahan-bahan untuk tarta

Pai epal ini dalam versi klasiknya dibakar dengan ujian luar biasa. Ia sepatutnya berkeringat, walaupun ia lebih mudah dibuat. Tetapi sorotan utama pencuci mulut bukanlah adunan yang ringan dan ringan, iaitu pengisian. Oleh itu, perhatian utama perlu dibayar kepada karamel dan epal. Yang pertama adalah sangat aneh, ia boleh membakar dalam sekejap. Epal lebih buruk lagi. Anda tidak pernah tahu sehingga akhirnya bagaimana mereka berkelakuan dalam ketuhar. Berikan terlalu banyak jus - dia akan merendam doh, pencuci mulut itu akan kelihatan seperti bubur. Terlalu kering juga tidak akan berfungsi. Sour? Oh, tidak! Jika anda ingin membakar tart Tart klasik dengan epal, resipi itu menetapkan untuk mengambil epal gred "Runet". Tetapi banyak pakar kuliner tidak mempunyai apa-apa terhadap jenis lain. Perkara utama ialah mereka harus pulpa dan manis. Sesuai "Gala Royal", "Golden" dan juga "Antonovka" kami. Bagi karamel, untuk pengeluarannya diperlukan untuk mengambil mentega, gula, kayu manis dan vanila.

Tart Taten: puff pastry

Epal yang disucikan, seperti yang anda ketahui, cepat berubah menjadi hitam di udara. Oleh itu, kami mula menyediakan pai kami dengan mengadun adunan. Resipi klasik menganggap asas berlapis eksklusif dan tiada lain. Sudah tentu, epal dengan biskut juga sangat lazat. Dan ia akan menjadi agak mudah untuk menggunakan pastri buas siap sedia. Tetapi ia akan menjadi hidangan yang agak berbeza, bukan tepen Perancis Taten yang terkenal. Untuk ujian, kita memerlukan 150 gram mentega. Ia harus sangat sejuk, jadi anda mesti meletakkan jumlah yang ditunjukkan selama beberapa minit di dalam peti sejuk. Dua ratus lima puluh gram tepung ditapis ke meja melalui penapis. Tambah sana satu sudu teh gula dan garam garam, campurkannya. Kami mengeluarkan minyak dan cepat, sehingga ia panas, dengan kiub kecil. Jari mula bercampur dengan tepung. Anda harus mendapatkan banyak serbuk kecil. Masukkan kuning telur dan satu atau dua sudu air ais. Kami menguli doh ke homogen. Kami menggulung bun, bungkusnya dalam filem makanan dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Tetapi, jujur dalam hati, pencuci mulut tidak akan kehilangan apa-apa jika anda menggunakan lapisan pastian puff yang sedia.

Penyediaan karamel

Untuk membakar telur epal Taten, anda perlu mempunyai kuali yang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar. Ia juga wajar untuk menjadi lapisan tidak lekat. Caramel harus sedikit pahit, jadi penting untuk tidak ketinggalan. Kami mengambil kira satu kilogram epal. Untuk penampilan estetik dari pai itu, wajarlah mereka menjadi saiz yang sama. Kami membersihkan epal, keluarkan teras dan potong ke dalam kepingan. Kepada pulpa tidak menjadi gelap, taburkan buah dengan jus lemon. Kami meletakkan kuali kering pada api yang kuat. Tuang lima sudu gula. Apabila ia larut dan mula menggelegak, tambah 120 gram mentega, vanila dan kayu manis (seperempat sudu teh). Ia perlu menggerakkan dengan teliti, supaya karamel tidak dibakar. Keluarkan dari plat diperlukan apabila jisim menjadi coklat pucat, dan di udara akan bau gula terbakar. Untuk menghentikan proses rawatan haba, tukang masak dinasihatkan untuk meletakkan kuali di atas tuala yang direndam dalam air sejuk.

Resipi lain untuk karamel

Ia adalah mungkin untuk bertindak lebih mudah. Pertama, cairkan mentega dan tambahkan jumlah gula, kayu manis dan vanillin. Ini akan menjimatkan kuali anda dari karat yang mungkin melekat. Memasak, kacau, kira-kira lima minit pada api sederhana, sehingga campuran menjadi warna coklat keemasan yang menyenangkan. Terdapat juga resipi yang sangat mudah, di mana karamelisasi sudah berlaku di dalam ketuhar. Kami mengambil bentuk untuk baking, padat dengan minyak, taburkan dengan gula, kayu manis dan vanila, epal merebak, tutup dengan lapisan adunan. Kami menghantar kuali ke ketuhar, dan menghidupkan produk siap. Tetapi ia tidak akan menjadi Taten dengan epal. Resipi untuk hidangan klasik tidak membenarkan apa-apa penyimpangan daripada kanon: karamelisasi epal harus dilakukan di atas dapur.

Memasak

Teruskan ke peringkat seterusnya. Sekarang kita mempunyai proses karamelisasi epal yang sukar. Tanggalkan kuali dari api dan sebarkan lobak buah dalam bulatan, supaya mereka membuat penampilan "skala". Sekali lagi, letakkan kuali pada api kecil, dan taburkan epal dengan sedikit gula dan kayu manis. Buah-buahan perlu dibenarkan untuk jus, yang akan mencairkan karamel. Cecair mesti melindungi epal supaya ia direndam dengan sirap. Jadi kita masak, secara semula jadi, tanpa kacau, tidak memecahkan gambar, dengan seperempat jam. Matikan api di atas dapur dan ketatkan oven. Taten epal Apple akan dibakar pada suhu 220 darjah.

Memasak pai-pancake

Apabila buah dalam karamel sedikit disejukkan, taburkan permukaan bekerja dengan tepung dan gulungkan adunan. Ia tidak sepatutnya ternyata. Kami memberikan lapisan yang sedikit lebih besar daripada hidangan baking. Tutup epal dengan adunan. Kami menonjolkan tepi yang menonjol di dalamnya. Dengan garpu, buat sedikit punctures supaya adunan tidak gelembung dalam oven. Kami membakar Taten tart dengan epal selama kira-kira empat puluh minit. Panas menghidupkan pai di atas pinggan.

Suapan

Hidangkan lobak juga dengan rasa. Klasik genre menetapkan untuk memakannya dengan irama sider atau wain merah. Tidak sekali-kali tidak boleh memanaskan Tart Taten dengan epal dalam gelombang mikro - ini akan memberi kesan buruk terhadap rasa. Lebih baik hanya dimasukkan ke dalam ketuhar selama sepuluh minit dalam keadaan panas yang lemah. Atau ikuti contoh bahasa Perancis. Dalam periuk kecil, tuangkan 125 mililiter dari Calvados, sedikit api ke atas api, kemudian letakkan api dan tuangkan pai itu. Sisters Taten berkhidmat tart mereka dengan krim masam manis hangat. Di restoran-restoran Paris telah berpindah dari fesyen wilayah ini. Selalunya mungkin untuk memenuhi tart dalam bingkai krim cambuk atau bahkan, mengikuti contoh strudel epal Wina , dengan bola ais krim vanila. Kadang-kadang ia tidak diminum oleh Calvados, tetapi oleh alkohol yang kuat. Tetapi bagaimana untuk melayani tart terkenal dan apa yang perlu dibasuh - terpulang kepada anda.