Keju Vegan: Komposisi dan resipi yang

Bagi mereka yang cuba untuk mengelakkan penggunaan produk haiwan, keju vegan boleh menjadi pilihan yang sesuai. Produk ini juga boleh menjadi berguna untuk mereka yang mempunyai masalah dengan intoleransi laktosa atau alahan kepada protein susu.

keju Vegan: Komposisi dan susu tidak seperti

Bagaimana ia berbeza daripada "sebenar"? keju asli dibuat dengan menggabungkan protein susu (kasein) dengan gabungan kalsium dan enzim (rennet, sebagai contoh). Kemudian, keasidan meningkat dengan cara yang istimewa budaya laktik, yang mengubah gula (laktosa) ke dalam asid. protein disatukan (curd) potong dan kemudian dipanaskan untuk memudahkan pembebasan kelembapan, sekali gus memisahkan pepejal daripada fasa cecair. Keju terhasil boleh menjadi tertakluk kepada pengubahsuaian protein semasa penuaan, dan hasilnya terdapat tekstur dan aroma yang berkaitan dengan penuaan produk.

Apa yang keju?

Mengikut piawaian antarabangsa, keju - adalah produk pepejal atau separa pepejal matang yang segar, di mana nisbah nisbah whey protein / kasein tidak melebihi susu yang diperolehi. Keju dihasilkan dalam beberapa cara:

• oleh pembekuan (keseluruhannya atau sebahagiannya) bahan-bahan mentah yang berikut: susu (keseluruhan atau agunan sepenuhnya atau sebahagian), krim, krim whey, atau dadih, melalui tindakan rennet atau lain-lain ejen membekukan sesuai, dan dengan penyingkiran sebahagian daripada whey;

• teknologi pemprosesan termasuk pembekuan susu dan / atau bahan-bahan yang diperolehi daripadanya, yang memberikan produk akhir yang mempunyai fizikal yang serupa, kimia dan ciri-ciri organoleptik (yang dipanggil "produk keju").

keju Vegan - .. Ia hanya penyatuan jisim protein kacang, kelapa, kacang, dan lain-lain Untuk memastikan keasidan dalam pembuatannya juga mungkin untuk menggunakan bakteria asid laktik. Untuk keju vegan yang lebih kukuh boleh digunakan pengemulsi, minyak dan pemekat.

Penyatuan dalam kes ini - ia adalah hanya satu perkara memadat dan protein, tidak seperti keju hadir protein link fizikal dalam sayur-sayuran penjelmaan luar talian. Keju menjalani kematangan semula jadi bahawa protein lakukan pada produk sebenar, jadi ia tidak akan mempunyai rasa yang canggih yang sama dan aroma. Sudah tentu, terdapat adalah produk yang kukuh, dan keju vegan cair, tetapi tekstur yang masih sangat berbeza daripada susu.

Bagaimana ia berfungsi?

Proses ini adalah benar-benar sangat mudah dan termasuk penyediaan bakteria semula jadi, yang anda boleh membuat diri daripada bijirin. Di samping itu, anda memerlukan sumber protein, seperti asas kacang atau kacang. Salah satu pilihan yang terbaik adalah gajus a.

Bijirin memberi bercambah dalam masa sehari atau lebih, dan kemudian dibenarkan untuk menapai mikroorganisma semulajadi yang terkandung di dalamnya. Selepas 3 hari anda akan mempunyai cecair yang agak tajam bakteria laktik semulajadi, bersedia untuk menapai protein, dan dia akan membuat keju vegan.

Sebaik sahaja anda telah membentuk bakteria semula jadi "starter", anda boleh menyediakan keju dari gajus. Ini dilakukan dengan merendam cashews dalam air selama 6-8 jam untuk melembutkan mereka. Setelah ini dilakukan, anda perlu untuk mengisar kacang kepada pes yang licin, kemudian menambah "starter", dan meletakkan segala-galanya di tempat windproof pada suhu bilik. Produk ini perlu dingin selama 2-3 hari, bergantung kepada citarasa yang dikehendaki. Untuk mendapatkan keju vegan cair perlu menambah lebih banyak minyak, seperti kelapa.

Selepas waktu ini, keju pedas akan mempunyai rasa tajam dan semua kemudahan penting kerana gula yang ditapai diekstrak daripada gajus. Oleh itu mana-mana kacang atau biji yang boleh kamu sediakan. Oleh itu, antara foodists mentah keju popular dari biji bunga matahari. Walaupun anda berhenti mengikut pilihan gajus, dan dalam kes ini ada boleh menjadi pelbagai jenis keju daripadanya.

Vegan mendakwa bahawa anda boleh membuat banyak pilihan menggunakan ini bersedia "keju" asas. Seperti disebutkan di atas, keju vegan, tiada penyatuan kimia sebenar. Gred yang lebih maju produk, bagaimanapun, memerlukan penambahan minyak, ejen penebalan dan bahan tambahan lain untuk mencapai tekstur dan ciri-ciri keju sebenar.

Satu kaedah untuk menyediakan keju teras vegan

Jika anda mengelakkan penggunaan produk haiwan, anda boleh lupa tentang susu dan rennet untuk membuat keju. Di samping itu, menggunakan pilihan vegan, anda akan belajar untuk membuat "Home" budaya bakteria mereka sendiri. Ini adalah hampir sama dengan "starter" untuk jeruk asli ini atau sauerkraut.

Anda akan memerlukan:

• 2 cawan gajus tanpa garam mentah;
• kira-kira 1-1,5 sebarang bijirin kaca (mampu percambahan);
• Garam - secubit.

keju Vegan: Resipi

Perkara pertama yang perlu memberi perhatian kepada komponen gula gajus dan rencana penapaian gula. Oleh itu anda perlukan adalah kacang masak.

Kemudian anda perlu untuk mewujudkan persekitaran untuk pertumbuhan bakteria. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan mana-mana bijirin - semua jenis gandum, barli dan sebagainya. Mana-mana budaya ini mengandungi bakteria semula jadi sendiri penduduknya.

Anda akan dapat untuk mendapatkan akses kepada mikro-organisma dengan mengubah bijirin: melelar melalui mereka dan tutup dengan air. Selepas direndam dan dibilas budaya untuk beberapa hari anda akan melihat pucuk kecil mula terbentuk. Ini adalah satu proses semula jadi dalam semua bijirin / biji, tumbuh-tumbuhan, dan apabila ia berlaku - kanji dalam mereka bertukar menjadi makanan yang mampu dimiliki oleh bakteria.

bijirin yang berkenaan boleh didapati secara komersial di kebanyakan kedai makanan kesihatan atau petani. Sebaik sahaja ia mula berkembang, anda perlu untuk meletakkan ia dalam balang dengan air dan disimpan pada suhu bilik selama 2-3 hari.

Anda akan melihat bahawa pada permukaan beberapa buih terbentuk, dan juga merasakan perubahan mendadak bau. Ini adalah hasil daripada penapaian kacang dan pendaraban lactobacilli. Hasilnya, anda akan mempunyai permulaan untuk penapaian gula dalam cashews, yang mewujudkan rasa tajam yang menyenangkan, yang hadir dalam keju. Jadi, anda perlu cuba ini banyak rasa.

Sebaik sahaja cecair menjadi pedas sedikit, letakkan balang di dalam peti sejuk untuk melambatkan proses. Ini akan membolehkan untuk ragi dalam beberapa minggu untuk kekal aktif.

Proses mewujudkan keju

Curam 2 cawan gajus dalam air sejuk selama 6-8 jam. Kemudian anda perlu untuk mengeringkan kacang dan beralih ke dalam cawan pengisar.

Menambah kira-kira 1/4 cawan atau 1/2 "starter" dan rentak sehingga pes seragam. Pada mulanya, penambahan air diperlukan - top up dia hanya dalam kuantiti di mana ia akan menjadi perlu untuk konsisten lancar campuran. Letakkan pasta selesai dalam bekas yang disediakan dan baik, walaupun tepi.

Proses penapaian

Sekarang semua yang anda perlukan - ia sedikit masa di tempat windproof. Ia juga penting untuk mengekalkan seragam mengenai suhu bilik (18-22 darjah).

Anda akan mula notis bahawa selepas kira-kira 2 hari aroma pes gula menjadi lebih teruk. Ini adalah disebabkan oleh bakteria asid laktik, yang telah membesar dalam "starter" kerana mereka menukar gula ke dalam pes gajus menjadi asid laktik. penapaian ini boleh bertahan selama yang anda tidak suka rasa dan bau produk. Sesetengah orang seperti asid seimbang, manakala yang lain memilih yang lebih manis sedikit.

Selesai proses memasak

Dalam erti kata lain, sebaik sahaja keju vegan anda akan mencari yang "hak" untuk rasa, untuk beralih ke dalam peti sejuk. Jika anda pada masa yang sama ia kelihatan bahawa ia terlalu kering, anda boleh menambah lebih sedikit cecair kepadanya sebelum menyejukkan. Di samping itu, jus lemon kadang-kadang boleh menambah bau yang segar bagus.

Selepas keju gajus siap, anda boleh meninggalkan ia di dalam mangkuk yang dalam bentuk "spread", atau bergolek ke dalam bentuk yang dikehendaki. Di samping itu, ia adalah mungkin untuk menambah apa-apa herba atau rempah. Untuk memilih rasa yang sesuai, ia adalah disyorkan untuk memberi perhatian kepada keju vegan Volko Molko. Jualan terdapat sebilangan besar spesies dan varian dengan rempah yang berbeza. Proses daripada "kematangan" akhir akan berlangsung selama dua minggu dalam peti sejuk. Hanya balut filem produk bernafas dan menyimpannya di dalam bekas plastik yang tertutup.